在靖江家里请客吃饭必备的30道菜谱:撑得了场面 镇得住吃货

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2018-11-07

所需材料:黄鳝鲜板栗植物油大葱姜精盐白砂糖料酒味精酱油鲜汤胡椒粉麻油1、将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀,再剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,切成3厘米长的段2、将板栗用刀在皮上划一“十”字口,大者可以一切为二3、大葱切去根部,剥去老皮,洗净后,斜切成1厘米长的段;姜去皮洗净,切成片4、锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入鲜板栗煮至皮张开捞出,剥去外皮取栗肉待用5、锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入黄鳝段焯一下,捞出,用清水洗去粘液和血渍,沥干水分待用6、锅洗净置中火上,舀入植物油烧热,放入姜片、大葱段煸出香味,随即放入鳝段略煸一下,烹料酒,加鲜汤焖烧片刻,然后,加酱油、白糖、精盐,再用小火焖烧10分钟左右7、加入栗肉,盖上锅盖,一起继续用小火焖烧10分钟左右。 待栗肉酥烂,汤汁将尽时,加入味精,改用旺火收汁,同时,用水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,出锅装碟即成。 十二、红烧大肠。